Cу вид: таблица температур

Новые технологии прочно входят в нашу жизнь, и то, что совсем недавно казалось нам фантастичным и неосуществимым — вуаля, уже стоит на кухне. На смену мультиварке приходит другой прибор для приготовления пищи — «су вид». В переводе с французского эти слова звучат как «под вакуумом». Сначала продукт при помощи вакуумного упаковщика помещается в пакет и оказывается под вакуумом. Затем продукт (мясо или рыба, к примеру) помещается на водяную баню и томится там. И здесь важно соблюдать температуру и время приготовления. Разница между блюдами, подвергавшиеся кулинарной обработке 2 или 4 часа, ощущается.

2017-10-16_132604

Как и в приготовлении любого блюда, хозяйке или повару сначала нужно приспособиться к новому способу приготовления. И здесь на помощь приходят примерные таблицы температур «су вид». Они подскажут время, необходимое для пастеризации продукта температурой 5 градусов, который поместили в водяную баню, нагретую до определенной температуры. Но по мере готовки они могут варироваться на ваш вкус.

Таблица температур для птицы:

2017-10-16_113244

Таблица температур для нежирной рыбы:

2017-10-16_115552

Таблица температур для жирной рыбы:

2017-10-16_115604

Таблица температур для мяса (говядина, свинина, баранина):

2017-10-16_115645

Источники информации: «Авторские рецепты су вид» (автор Алексей Онегин), «Sous vide for the home cook» (автор Даглас Болдуин).

Вам понравилось? Нажмите кнопочку:

Метки , , , . Закладка постоянная ссылка.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *